قد تتفاجئين في كثير من الأوقات، بمرارة طعم الباذنجان أثناء تحضيركِ لإحدى الوصفات التي تحتوي عليه. مع أنكِ متأكدة أنكِ اخترت الباذنجان الحلو. فإذا كنتِ ترغبين بمعرفة طريقة التمييز بين الباذنجان الحلو والمر، تابعي مقالنا الآتي.
يتميز الباذنجان الحلو بأنه نادر الجمال، يتنوع شكله من ممتلئ الجسم وصلب إلى ناعم ورفيع. ويمكن أن يكون لونه البنفسجي مثل شروق الشمس الرائع أو الأسود في ليلة بلا نجوم. يمكن أن يكون من المرمر الأبيض أو الأحمر البرتقالي. ويكون جمال الباذنجان أكثر من مجرد قشرة.
في حين يكون الباذنجان المر، مثل الكوسا والقرع الأصفر، خفيف جداً وله نكهة خفيفة إلى حد ما. هذا يعني أنه يمكنك مزجه بسهولة بمكونات أكثر نكهة، مثل أطباق الكاري أو صلصة الطماطم.
ويعتقد الكثيرون أن الباذنجان مر ويحتاج إلى الملح لاستخراج المرارة. وتسبب البذور طعماً مراً لا يتم إزالته عن طريق التمليح.
لذا، يجب اختيار الباذنجان طازجاً وطهيه بعد ذلك بوقت قصير هو ما يساعد في الحفاظ على الباذنجان حلواً ولذيذاً. ويمكن أن يزيل التمليح بعض الرطوبة، مما يساعدك إذا كنت تقلين الباذنجان بعمق.
كما يعتقد البعض أنَّ التمليح يمكن أن يساعد في تقليل كمية الزيت التي يمتصها الباذنجان. إذا كان الباذنجان غير مطهو جيداً، يمكن أن يكون طعمه “قطني” جداً، لذلك قد تحتاجين إلى طهيه لفترة أطول، إذا كان هذا هو الحال.
وقد تسمعين أنَّ الباذنجان ذو القبعات الخضراء الكبيرة يكون أكثر مرارة، الباذنجان مع المزيد من البذور أكثر مرارة، والباذنجان الأثقل مرارة أكثر.
بينما يدعي البعض الآخر عكس ذلك: الباذنجان الأخف هو المر أكثر، الباذنجان القديم مر، والباذنجان ذو القشرة الداكنة مر.
في الواقع، هذه النكهة الدقيقة هي التي تجعل الباذنجان رفيقاً رائعاً للعديد من المكونات الأخرى.
وعلاوةً على ذلك، يختلف الباذنجان الحلو عن الباذنجان المر في طريقة الإعداد، فاستخدام الملح على سبيل المثال يقلل من نسبة المرارة في الباذنجان.