تحضير عجينة المعمول في المنزل لا تتطلّب الكثير من الجهد، ولكن في الوقت نفسه يجب الالتزام بالكثير من التعليمات الضرورية لضمان نجاح العجينة.
في السطور التالية سنقدّم لكي النقاط الأساسية والتي عليكي التقيّد بها لصنع معمول العيد اللذيذ.
– إن كنتِ تنوين صنع المعمول من السميد فيجب أن يصل السمن إلى درجة الغليان، أما إن كنتِ تنوين تحضيره من الدقيق يكفي أن يكون السمن دافئاً فقط.
– تحتاج عجينة معمول السميد إلى 6 ساعات كاملة، أما بالنسبة لمعمول الدقيق فتحتاج العجينة لساعتين فقط، واحرصي على وضع العجين في وعاء مغلق بإحكام ووضعه في مكان دافئ حتى يختمر بشكل مثالي.
– احرصي على وضع 500 غ من السمن لكل كيلو من الدقيق أو السميد، فإن زادت هذه الكمية أو قلّت فإنك ستحصلين على معمول يابس أو مفتّت.
– افركي السمن بالدقيق أو السميد لتتأكّدي من تشبّعه بالسمن، وبعد ذلك أضيفي السائل الذي تريديه إن كان ماء أو لبن وفقط قلّبي المكوّنات بحذر حتى تمتزج جيّداً واتركي العجينة حتى تختمر.
– من الأفضل مراعاة كمية الماء التي سوف تستخدميها لتحصلي على عجينة متماسكة، لأنه إن زادت كمية الماء فإن المعمول سيكون قاسي وإن قلّت فإنه سيتفتّت.
– احرصي على مراعاة كمية الحشوة، وكمية الحشوة تكون عادةً بنصف كمية العجين لكل واحدة من المعمول.