متابعة – ليليان الفحام:
الملوخيّة هي نوع من أنواع النباتات الخضراء التي تنتمي إلى النباتات الزهريّة، وتعتبر من أشهر الأطباق التي تحضر في كلٍ من مناطق بلاد الشام.
مقادير الملوخية السورية:
نصف كيلوغرام من الملوخية الورق الجافة.
ثلاثة قطع من أفخاذ الدجاج.
رأس من الثوم المفروم.
ملعقة صغيرة من دبس الفليفلة.
ربع كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة.
فلفل أسود (حسب الرغبة).
ملح (حسب الرغبة).
خمس ملاعق من الزيت.
طريقة التحضير:
أحضري وعاءً مناسباً واغمري الدجاج بالماء على نار متوسطة دون أي إضافات، عندما يبدأ الماء بالغليان تخلصي من الزفرة والرغوة التي تتشكل علي وجه الماء.
نكّهي الدجاج بالفلفل الأسود والقرفة وورق الغار والبصل والملح، ثم اتركي الدجاج علي نار متوسطة حتى ينضج لمدة 20 دقيقة، ثم أطفئي النار واخرجي الدجاج من المرقة واتركيها جانبا، ثم تخلصي من جلد وعظام الدجاج بعد أن تبرد، واحصلي علي اللحم الصافي، ثم قومي بتمزيق اللحم يدوياً حتى تحصلي علي حجم مناسب واتركيه جانباً.
اغسلي الملوخية جيداً وجففيها من الماء، ثم ضعي الزيت أو السمن علي النار المتوسطة في إناء مناسب، ثم أضيفي الملوخية وقلبيها مع الزيت بشكل مستمر حتى تذبل قليلاً.
أضيفي كمية الثوم ودبس الفليفلة والكزبرة المطحونة وقلبيهم جيداً، ثم ضعي مرق الدجاج للخليط.
أضيفي الدجاج المقطع إلى الملوخية واتركيهم لينضجوا سوياً على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع المراقبة والتقليب.