يعدّ الملح مُحسّن قوي للنكهة، حيث أن تمليح الطعام أثناء مراحل التحضير المختلفة هو مفتاح المذاق الرائع، ويعتبر العديد من الطهاة أن الملح هو أهم التوابل وهو مفتاح الطهي الرائع.
وفي مقالنا هذا سنعرّفكم على أهمية إضافة الملح عند تحضير المأكولات بأنواعها المختلفة.
1- المأكولات المصنّعة والمعلّبات:
تساعد إضافة الملح إلى المأكولات المصنّعة والمعلّبات في إطالة مدة صلاحيتها، حتى أن بعض المأكولات المعلّبة يتم تنظيفها بالملح قبل تعليبها.
2- الجبن:
تساعد إضافة الملح إلى الأجبان والألبان في تعديل نسبة البكتيريا، كما أنه يطيل مدة صلاحيتها، حيث أنه يغيّر من نسيج الجبن ويغير ببنية الإنزيم.
3- الخبز:
تساعد إضافة الملح إلى عجينة الخبز في جعل الغلوتين ثابت أكثر، كما أنه يساعد على تعديل عملية التخمير للحصول على أفضل نتيجة.
4- اللحم:
تساعد إضافة الملح إلى اللحوم على احتباس الماء في داخلها، مما يساعد على تطرية خلايا اللحم، وبالتالي الحصول على قطع لحم طرية.
