يعدّ اللحم المشوي من الأطباق الرئيسية الشهية لدى جميع أفراد الأسرة كباراً وصغاراً، كما أنه قد يكون الحل الأسهل في جميع المناسبات والحفلات والعزائم والرحلات.
لذلك ومن مقالنا هذا سنقدّم لكي بعض النصائح التي عليكي التقيّد بها حتى تحصلي على لحم مشوي طري ولذيذ.
1- تجنّبي شوي اللحم فور إخراجه من الثلاجة، بل احتفظي به في الخارج لمدة ساعة حتى يصبح بدرجة حرارة الغرفة، ذلك لأنه عند شوي اللحم فور خروجه من الثلاجة سوف لن ينضج جيّداً من الداخل وسيجف من الخارج لأنه يحتفظ بدرجة حرارة الثلاجة.
2- احرصي على أن تكون درجة حرارة الشواية منخفضة في بداية الشوي، وذلك كي تساعد على احتباس العصارة داخل اللحم فينضج من الداخل، ثمّ ارفعي درجة الحرارة لتحصلي على اللون البني الذهبي.
3- تبّلي اللحم بالملح قبل الشواء ب 40 دقيقة أو قبله بيوم للحفاظ على رطوبته وطراوته، وذلك لأن تتبيل اللحم قبل الشوي فوراً سيسحب الرطوبة منه فيجفّ عند الشوي.
4- قلّبي اللحم أثناء الشوي باستخدام الملاقط وتجنّبي استخدام الشوكة، وذلك لأن غرس الشوكة في اللحم أثناء التقليب سيُفقده العصائر الداخلية وسيجعله جافاً.
5- تبّلي اللحم بالخل واللبن الزبادي لمدة 24 ساعة قبل الشوي، حيث أن هذه التتبيلة ستفتّت أنسجة اللحم وستحافظ على طراوته بعد الشوي.
6- اختاري الجزء المناسب من اللحم للشوي، وذلك حتى تحصلي على لحم طري ذي عصارة، مثل الضلوع ولحم الخاصرة ولحم الفخذ.
