تقيّدي بها.. نصائح لحفظ الزعفران طازجاً لأطول فترة!

متابعة ـ يارا إبراهيم :

يعتبر الزعفران من التوابل الضعيفة ويميل إلى فقدان النكهة بسرعة. ونظراً لعدم الحاجة إلا سوى القليل منه؛ فستجدين الزعفران المطحون يباع في عبوات تحتوي على حوالي 1/16 ملعقة صغيرة، وخيوط تساوي حوالي 1/4 جرام أو 1/2 ملعقة صغيرة.

وبالرغم من ذلك، فإنَّ هذه الكميات الصغيرة على ما يبدو ستنكه في كثير من الأحيان أكثر من طبق واحد. وننوّه إلى أنه يجب سحق الخيوط قبل الاستخدام. ولكن كيف تحفظين الزعفران بطريقة مثالية لتجنّب فقدان نكهته؟

1. احفظي الزعفران في وعاء محكم الغلق في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى ستة أشهر للحصول على أقصى قدر من النكهة.

2. إنَّ الزعفران، مثل غيره من الأعشاب والتوابل، حساس للضوء، لذا قومي بلف الكيس بورق قصدير لحمايته أكثر. لن يفسد الزعفران، لكنه سيفقد المزيد والمزيد من نكهته مع تقدم العمر.

3. حين يتعرض الزعفران الطازج لمستويات عالية من الرطوبة فإنه يبدأ في فقدان خصائصه في فترة زمنية قصيرة. والأمر نفسه ينطبق على الزعفران الذي يُترك معرضًا للأكسجين.
وهذا هو أحد الأسباب التي تجعلك تستخدمين حاوية صغيرة حيث لا يمكن للهواء أن يدور بحرية.لذلك، بعد تخزينه في وعاء خاص، يجب أن تحفظيها في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس.

4. إنَّ الحل الأفضل هو الاحتفاظ بالحاوية في خزانة مطبخ لا تتعرض لأشعة الشمس مباشرة أسفل سطح العمل.

5. استخدمي خزانة أو أدراجاً مصنوعة من الخشب لأن المعدن يمكنه امتصاص الحرارة بسهولة.