يتميز الباذنجان بقشرته الأرجوانية، ذات الطعم المر قليلاً ولهذا السبب معظم الأشخاص يرغبون بتقشير الباذنجان عند طهيه، إلا أنَّ هذه القشرة تعد أحياناً الجزء الصحي في الخضروات لذا يفضل تناوله وطهيه بقشره، تعرف على فوائدها الصحية فيما يلي:
كشفت دراسة أميركية حديثة أنَّ مركبات “باسيولين” المضادة للأكسدة والموجودة في قشر الباذنجان تخلص الجسم من الشوارد الحرة التي تتسبب في الإصابة بالشيخوخة.
كما أوضحت الدراسة أنَّ قشور الباذنجان تنتج هرمونات الذكورة والأنوثة وتكون أملاح عصارة المرارة اللازمة لامتصاص بعض الفيتامينات المهمة.
وإلى جانب ذلك، تحتوي ثمار الباذنجان على مركبات “فينوليك” المضاد للأكسدة وأهمها حامض” الهوردجنيك” الذي يعد من أقوى مضادات الأكسدة النباتية ويقي من حدوث خلل بتركيبة الحمض النووي الذي يمنع تكوين الخلايا السرطانية فضلاً عن دوره في تخفيض نسبة الكوليسترول الضار.
وبدوره، أكَّد موقع سطور، أنَّ الناسونين والأنثيوسيانين الموجودان في قشر الباذنجان يسهمان في حماية أغشية خلايا المخ من التلف الناجم عن الجذور الحرة الضارة.
ويقوم الناسونين أيضاً بنقل العناصر الغذائية إلى داخل الخلايا وإخراج الفضلات من داخلها، بينما الأنثيوسيانين يساهم في الوقاية من التهاب خلايا العصبية ويعمل على تسهيل تدفق الدم إلى الدماغ، مما قد يساهم ذلك في الوقاية من فقدان الذاكرة والعيوب الأخرى المقترنة بالعمر والتدهور العقلي.
وقد توصَّلَت تجربة مخبرية إلى أنَّ الناسونين قد يقلل من تحطم الدهون الموجودة في الدماغ وهي العملية التي تسبب في تدمير وتلف الخلايا وهي من فوائد قشر الباذنجان.
