خلال عقدين من الزمن شهد المطبخ الكوري تفاعلأً وانتشاراً كبيراً في أنحاء العالم بأطباقه المميزة، وأشهرها طبق الدجاج المقلي الكوري المميز بتتبيلته، حيث تتنوع طريقة تتبيله وتحضيره، وكما أنه يتصدر معظم الموائد والاحتفالات وله مكانة متقدمة عند الاطفال بشكل خاص. ففي المطبخ الكوري، يتم تتبيل الدجاج بتتبيلة خاصة ثم يقلى ويقدم مع البطاطس أو الأرز. ويرجع السر في هذه الطريقة إلى قلي قطع الدجاج مرتين على التوالي ليكون مقرمشاً من الخارج ويحافظ على هشاشته من الداخل.
إليك عزيزتي تتبيلة الدجاج المقلي على الطريقة الكورية والتي سيحبها أفراد عائلتك بدون استثناء :
– المقادير :
½ كيلوجرام دجاج.
1 حبة بصل مفرومة ناعم.
4 فص ثوم مهروس.
¾ كوب دقيق الذرة “النشاء”.
½ كوب دقيق.
1 كوب ماء بارد.
1 ملعقة صغيرة سكر.
ملح وفلفل اسود حسب الرغبة.
– طريقة التحضير :
في وعاء، ضعي الدجاج والبصل والثوم والملح والفلفل الأسود وقلبي جيداً حتى تختلط المكونات، ثم ضعي الوعاء في الثلاجة لمدة ساعتين.
في وعاء آخر، ضعي النشاء والدقيق والسكر والملح والفلفل الاسود والماء البارد وقلبي جيداً حتى يصبح الخليط ناعماً.
ثم أضيفي الدجاج إلى خليط الدقيق والنشاء حتى يغطى الدجاج تماما بخليط الدقيق.
وأخيراً سخني كمية كبيرة من الزيت على نار متوسطة، ثم ضعي الدجاج واقليه لمدة 5 دقائق على جميع الجهات. وحين تصبح الدجاجة ذهبية اللون، أخرجيها من الزيت وضعيها على مناديل مطبخ حتى تمتص المناديل الزيت. عندما تبرد الدجاجة، اقليها مرة أخرى حتى تصبح قطع الدجاج هشة وذهبية اللون. وثم ارفعيها عن الزيت واتركيها قليلاً.
– تحضير الصلصة :
يخلط 4/5 كوب من سائل النشا، مع 1/4 كوب من جوتشوكانج (صلصة الفلفل الأحمر)، 1/3 كوب من الكاتشب، 1/3 كوب من السكر الأسمر، 1/2 كوب من الثوم المفروم، 3.5 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا، و 3 ملاعق كبيرة من الفلفل الأحمر الحار. سخني الصلصة على حرارة منخفضة إلى وسط وحركيها جيداً وعندما تبدأ الفقاقيع بالظهور، ارفعي المقلاة عن النار.
ثم ضعي الدجاج المقلي في وعاء كبير، واسكبي الصلصة فوقه، ثم اخلطيهما معاً بشكل خفيف، انتبهي فقد تكون الصلصة ساخنة جداً. يمكنكِ إبقاء جزء من الدجاج غير مغطى بالصلصة، بحيث يُغمّس بها في حال كنتِ تفضلين تناوله بشكل منفصل.
أما بالنسبة للمسات النهائية، يمكنك رش بعض بذور السمسم فوق الدجاج وتزيينه بقليل من البصل الأخضر المبشور.
