الأرز أحد أكثر الوجبات انتشاراً حول العالم، وهو الطعام المفضل لدى غالبية الناس، يحتوي على العديد من العناصر المعدنية المغذية والمفيدة للجسم، وعلى الرغم من احتوائه على عدد العناصر المغذية إلا أنه يحتوي أيضاً على الزرنيخ.
والزرنيخ، عنصر كيميائي مسرطن يذوب بالماء، يتراكم بسهولة في حبوب الأرز بمقدار عشرة أضعاف مما في الحبوب الأخرى.
لذلك من الضروري الاهتمام بطهي الأرز بطريقة آمنة للتخلص من هذه المادة المسرطنة.
وفي ذلك كشف علماء في جامعة شيفيلد البريطانية، طريقة آمنة لتحضير الأرز، تساعد على إزالة 74-50% من الزرنيخ الموجود فيه.
وتفيد مجلة Science of The Total Environment، بأن العناصر المعدنية الغذائية المفيدة للجسم تبقى محافظة على نسبتها في الأرز.
ووفقاً للباحثين، لإزالة عنصر الزرنيخ السام من الأرز في ظروف المنزل، يمكن استخدام طريقة السلق والامتصاص، التي تتضمن نقع الأرز في ماء مغلي مدة خمس دقائق ، بعدها يسكب هذا الماء، وفي المرحلة التالية يسلق الأرز في ماء جديد على نار هادئة إلى أن يمتص الماء بكامله.
وتجدر الإشارة، إلى أن الأرز البني يحتوي على نسبة زرنيخ أعلى من الأرز الأبيض، بسبب قشرته التي يتراكم فيها هذا العنصر السام.
ولكن باستخدام طريقة السلق والامتصاص يمكن إزالة 50% منه في الأرز البني و74% من الأرز الأبيض.
تابعنا
