من أهم الأمور عند إعداد الفطائر هي العجينة التي تعدّ بها، فإن كانت هذه العجينة ليّنة ولذيذة كانت الفطائر كذلك، أما إن كانت العجينة قاسية أو غير هشّة فستكون الفطائر غير لذيذة.
لا داعي للقلق، من مقالنا هذا سنعرّفكِ على أبرز الأسباب التي قد تتسبّب بفشل عجينة الفطائر، وذلك لتتجنّبيها.
1- إغفال تسخين الفرن جيّداً: من الضروري التقيّد بحرارة الفرن المناسبة وهي 200 درجة مئوية، فإن كانت أقل من ذلك فهذا سيجعل الفطائر ناشفة ولن تستوي، أما إن كانت الحرارة أعلى من ذلك ستحترق الفطائر.
2- ترك العجينة يرتاح لوقت طويل: وذلك يعتبر من الأخطاء الشائعة عند تحضير العجينة، بل عليكي ألا تتركيها ترتاح لوقت طويل، وذلك لكي تسمحي للمكوّنات بتشرّب السوائل المضافة إلى العجينة.
3- الاكتفاء باستخدام الدقيق المتعدّد الأغراض: فذلك لن يمنحكِ قشرة خفيفة للفطائر، بل يجب عليكي أن تخلطي هذا الدقيق مع دقيق المعجّنات الشائع، وحينها ستحصلي على نتائج جيّدة.
4- إضافة الكثير من السوائل إلى الحشوة: وهذا ما يجعل العجينة أكثر ليونة وأقل تماسكاً وسيفسدها في النهاية، لذلك احرصي على تصفية الحشوة من السوائل جيّداً قبل إضافتها إلى العجينة.
5- التصاق العجينة عندما تقومين بمدّها: لتجنّب هذا الأمر، رشّي الدقيق على السطح الذي ستمدّين عليه العجينة قبل البدء بمدّها.
