متابعة – ليليان الفحام:
الكفتة بأنواعها من أصناف الطبخ المحببة للجميع، ويمكن تحضيرها بعديد من الوصفات والمكونات المختلفة، لكن مع ذلك، تبقى كفتة اللحم المشوي من الأصناف الكلاسيكية التي لا نمل أبداً من تحضيرها أو تناولها، مع ذلك، تعاني كثيرات من صغر حجمها بعد التسوية نتيجة عديد من العوامل، تعرفي من خلال المقال إلى سبب انكماش الكفتة وكيفية معالجة ذلك.
سبب انكماش الكفتة:
الدهون الزائدة: مع التعرض للحرارة العالية في أثناء التسوية، تتعرض الدهون للذوبان، من ثم يتقلص حجم الكفتة، إذا كنتِ تلاحظين ذلك بشكل متكرر، احرصي على تقليل نسبة الدهون المستخدمة واختيار قطعيات اللحم التي تحتوي على دهون أقل.
الحرارة العالية: عندما يُسخّن البروتين أو اللحوم، فإنها تطلق العصائر التي تتسبب في تقلص البروتين، بصفة عامة، لا يفقد اللحم البقري كثيراً من حجمه لأنه قليل الدهن مقارنةً بلحم الضأن الغني بالدهون، كما تشكّل الحرارة العالية عاملًا أساسيًا وراء ذلك أيضاً.
الإضافات الأخرى: إذا أضفتِ كمية كبيرة من الإضافات الغنية بالسوائل مثل الطماطم أو البصل أو البقدونس لخليط الكفتة، من المتوقع أن تنكمش بشكل ملحوظ نتيجة لاحتواء تلك الخضراوات على نسبة عالية من الماء الذي يتبخر بمجرد تعرضه للحرارة العالية.
عدم امتزاج المكونات بشكل كافٍ: مزج المكونات أو عجنها معاُ بشكل جيد من أهم عوامل نجاح الكفتة، كما يضمن لكِ عدم انكماشها بعد التسوية، فامتزاج جميع المكونات معاً يؤدي إلى منع إطلاق السوائل الزائدة من الكفتة وضمان الحفاظ على حجمها الأصلي، لذا، احرصي على عجنها بشكل جيد بضع دقائق قبل تشكيلها للحصول على نتيجة أفضل.
