لوجبة سمك شهية.. اتبعي هذه الخطوات

يعتبر السمك واحداً من الأغذية العالمية التي تشكل الطعام الرئيسي لعدد كبير من البشر. في عصر شيوع الأمراض المتزايدة عن طريق الغذاء، يلفت خبراء التغذية إلى اختيار نوعية الطعام وضرورة الإلمام بخصائصه.

فعلى صعيد استهلاك اللحوم يجري التشديد على أهمية الاعتماد بشكل أساسي على تناول الأسماك أكثر منه مع اللحوم أو الدجاج.

حيث أكدت دراسات حديثة منافع الأحماض الدهنية غير المشبعة الموجودة بكثرة في السمك في الوقاية من الموت المفاجئ جراء الإصابة بذبحة قلبية، ومن تصلب الشرايين.

. كيفية تنظيف البحريات؟
عند غسيل السمك يستحسن إضافة عصير الليمون وقليل من الخل الأبيض والدقيق الأبيض (يذاب جيداً) إلى ماء غسيل السمك ليساعد على التخلص من أية روائح أو زفر، ويظل السمك في هذا الماء لمدة 15 إلى 20 دقيقة ثم يدعك بهذا الماء، ثم يشطف جيداً بماء آخر نظيف ويرفع إلى مصفاة لتصفية المياه عن آخرها.

. التقشير:
تقشير السمك الكبير يتم بسكينة عريضة وثقيلة وذات ثخانة وليست حادة، ويتم التقشير في اتجاه عكسي من الذيل للأعلى مع مراعاة أن تكون السمكة مفرودة.

. تنظيف الدم:
يجب التخلص تماماً من تجمعات الدم الملاصقة للعمود الفقري للسمكة ويمكن استخدام فرشاة أسنان ذات قياس متوسط للمساعدة.

. بعض الأسماك مثل الهامور بأنواعه لها جلد سميك، وعند طبخ السمكة يتسبب ذلك في تقوس جسم السمكة نتيجة الشد، وبالتالي يجب تشريط الجلد بشكل متواز بسكين حادة ولا يصل التشريط إلى اللحم، ولكن يكتفى بتشريط طبقة الجلد فقط.

وبالنسبة لتتبيل وتمليح الأسماك هناك مكونات أساسية إلى حد ما في تمليح البحريات، بخلاف بعض الأساليب المتطورة لأنواع مبتكرة من الشيفات على مستوى العالم، ومنها استخدام العناصر مثل ملح الطعام، والفلفل الأبيض المطحون والكمون.
الكزبرة الجافة المطحونة الثوم المفروم والفلفل الأخضر الرومي المفروم الخردل وأنواع أخرى من توابل السمك الجاهزة في الأسواق.

الأسماك المجمدة:
تترك الأسماك المجمدة حتى تمام عملية الذوبان كما هو متبع في اللحوم والطيور، على أحد الرفوف السفلى للثلاجة بعيداً عن التلوث في الجو العادي بالميكروبات، ثم تجرى عملية التنظيف، كما هو متبع في الأسماك الطازجة، حيث تتم عملية التنظيف بالمنزل على قطعة ورق سميك، وذلك لتقليل مجهود ربة المنزل في التنظيف ومنع انتشار رائحة السمك.

طريقة تنظيف الأسماك المجمدة:
– لإزالة القشور تمسك السمكة من الذيل بقطعة من الورق لتثبيتها، ويحك الجلد بسكين من الذيل إلى الرأس في مسافات قصيرة حتى لا تتناثر القشور، وبالنسبة للسمك الخالي من القشور يحك بنفس الطريقة لإزالة الأقذار الملتصقة بالجلد.

– يقص الذيل والزعانف والخياشيم بمقص السمك.

– يفتح البطن بالمقص ابتداء من فتحة الإخراج إلى الرأس.

– يدعك السمك بعد إزالة الأحشاء الداخلية والغسيل بماء نظيف بارد من الخارج وتجويف البطن بالملح لإزالة الدم، ويغسل عدة مرات بماء بارد، ويزال الدم المتجلط في السلسلة الظهرية بطرف السكين.

– تكرر العملية السابقة بالدقيق بدلاً من الملح للتخلص من رائحة السمك ويغسل بماء بارد ثم يوضع في مصفاة للتخلص من الماء.

– يتبل السمك حسب الرغبة بالملح والفلفل (البهارات) والكمون وعصير الليمون والثوم والبقدونس المفري، السمك الصغير أو المتوسط يترك صحيحاً، أما كبير الحجم فيقطع إلى قطع مناسبة حسب الذوق.

طريقة سلخ السمك:
تتبع هذه الطريقة في الأسماك الجلدية مثل أسماك القراميط، ويسلخ السمك صحيحاً أو مقطعاً في حالة الأسماك الطازجة، حيث يكون لحمها متماسكاً وصلباً.

– تنزع القشور إن وجدت وتوضع السمكة على أحد جانبيها على المنضدة.
– يمسك الذيل باليد ثم يعمل قطع عرضي بالسكينة عند بداية الذيل في أحد الجانبين، ويمرر السكين داخل القطع العرضي.

– تغمس أصابع أحد اليدين في الملح حتى يسهل مسك الجلد تماماً، وينزع الجلد بقوة في اتجاه معاكس للذيل جهة الرأس.

– تكرر الخطوة السابقة مع الجانب الآخر من السمكة.

– تنظف السمكة بعد قطع الرأس ونزع الأحشاء الداخلية بالملح ثم بالدقيق مع إزالة الدم المتجلط داخل تجويف البطن بطرف السكين.

_ تترك السمكة صحيحة أو تقطع حسب الرغبة، إما جزلاً بعرض السمكة أو تقطع شرائح بطول السمكة بعد إزالة السلسلة الظهرية، حيث يكون السمك فيليه.