عندما تكون عجينة الكبة متماسكة وناجحة يكون شكل طبق الكبة رائع على مائدتكِ سواء كانت مقلية أو مشوية، ولكن أحياناً تكون العجينة لينة وطرية وغير متماسكة وبالتالي صعب التعامل معها خاصة عند تكويرها وحشوها.
لذلك سنقدم لكي في السطور التالية بعض الإرشادات التي يمكنكِ اتباعها لنجاح عجينة الكبة.
– يمكنكِ إضافة كمية بسيطة من النشا مما يساعد على تماسك العجينة و سهولة تشكيلها، كما أن النشا يضيف قرمشة محببة أثناء القلي لحبات الكبة.
– أضيفي قبضة من السميد الناعم أو الطحين، الذي يعمل على تماسك العجينة و سهولة التحكم بها وذلك إذا كانت العجينة لينة جداً.
– ضعي العجينة في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل لتتماسك، ثم عاودي العمل بها وذلك في حال كانت العجينة لينة لكن ليس بدرجة كبيرة.
– ولتحصلي على القوام المناسب اغسلي كمية قليلة من البرغل، واطحنيه ناعماً مثل الطحين وأضيفيه تدريجياً لعجينة الكبة مع العجن بطريقة الدعك.