يعد معدن البوتاسيوم من أثمن المعادن التي يحتاجها جسم الإنسان، دوراً مهماً في وظائف القلب والكلى والعضلات والأعصاب.
ويمكن أن يؤدي انخفاض البوتاسيوم إلى ارتفاع ضغط الدم وزيادة خطر الإصابة بحصوات الكلى، وحتى سحب الكالسيوم من العظام وتعريض الشخص للإصابة بهشاشة العظام.
وعليه قدم خبراء الصحة والتغذية العلاجية مجموعة من الأطعمة، والتي يمكنها أن تنقذ حياة أي شخص، بسبب احتوائها على هذا المعدن الثمين، منها:
1- البطاطس: تحتوي البطاطس المخبوزة المتوسطة مع القشر على أكثر من 900 ملليغرام من البوتاسيوم، كما أن البطاطا الحلوة بالجلد، تحتوي على أكثر من 500 ميلليغرام من البوتاسيوم.
2- البقوليات: الفاصوليا مصدر جيد للبوتاسيوم، حيث تحتوي الفاصوليا البيضاء وفاصوليا أزوكي على حوالي 600 ملليغرام لكل نصف كوب.
كما تحتوي فاصوليا البينتو والفاصوليا البحرية وفاصوليا ليما والفاصوليا الشمالية العظيمة على أكثر من 350 ملليغرام لكل نصف كوب، كما أن العدس أيضاً يعتبر مصدراً مميزاً للبوتاسيوم والبروتين.
3- العصائر: يحتوي كل من عصير الخوخ والجزر على كمية كبيرة من البوتاسيوم، ما يقدر بحوالي 689 ملليغرام لكوب من عصير الجزر وأكثر من 700 ملليغرام لنفس الكمية من عصير البرقوق أو الخوخ، ويحتوي عصير البرتقال وعصير الرمان على حوالي 500 ملليغرام لكل كوب.
4- المأكولات البحرية: مثل السلمون والماكريل والهلبوت والتونة والنهاش على أكثر من 400 ملليغرام من البوتاسيوم لكل 3 أونصات فيليه.
كما أن حساء الشودر أو المحار المعلب تحتوي على البوتاسيوم، حيث تحتوي فقط 3 أونصات من المحار المعلب على ما يزيد عن 500 ملليغرام.
5- الخضروات الورقية: تحتوي حصة نصف كوب من السبانخ المطبوخة على ما يصل إلى 400 ملليغرام من البوتاسيوم، كما تحتوي نفس الكمية من خضروات البنجر على أكثر من 600 ملليغرام.
6- منتجات الألبان: مصدر رائع للبوتاسيوم، حيث يحتوي كوب واحد من الحليب قليل الدسم أو الخالي من الدسم على نحو 350 إلى 380 ملليغرام من البوتاسيوم، كما أن الزبادي العادي يزودك بأكثر من 500 ملليغرام في كل كوب.
7- الطماطم: يوفر كوب من الطماطم المقطعة أكثر من 400 ملليغرام من البوتاسيوم، بينما يوفر كوب من عصير الطماطم أو هريس الطماطم أكثر من 500 ملليغرام، ويعتبر معجون الطماطم المركز أكثر ثراءً بالمعادن، حيث يحتوي على أكثر من 650 ملليغرام لكل ربع كوب.
8- الموز: أشهر مصدر للبوتاسيوم، حيث تحتوي في الواقع الموزة الواحدة متوسطة الحجم على حوالي 422 ملليغرام من البوتاسيوم.
9- فواكه أخرى: يحتوي كل من الشمام والتمر والنكتارين والبرتقال على أكثر من 250 ملليغرام لكل نصف كوب، ومن المصادر الجيدة الخوخ المجفف والمشمش والخوخ والزبيب.
10- الأفوكادو: حيث يحتوي نصف كوب من الأفوكادو الكريمي على حوالي 364 ملليغرام من البوتاسيوم