متابعة – مريم أبو شاهين
تتعدد وتختلف طريقة عمل المندي من مطبخ لآخر، فنرصد لكم من خلال هذا التقرير طريق تحضير المندي اليمني.
طريقة التحضير:
– اغسلي الأرز وانقعيه لنصف ساعة في ماء دافئ.
– قطعي الدجاجة إلى ثمانية قطع.
– شوحي البصل في قدر كبير وعميق إلى أن يصبح لونها ذهبياً داكناً.
– أضيفي الدجاج وقلبيه حتى يصبح ذهبياً ويبدأ في إنزال دهونه.
– ضعي القرفة والغار والحبهان والتوابل.
– ضعي بعض الماء واتركيه على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى تشعري أنه قد نضج تماماً.
– في كوب صغير ضعي بعض الماء الدافئ وأذيبي الزعفران.
– أضيفي قليل جداً من الكمية على الدجاج وقلبي.
– ارفعيه من النار وضعيه في صينية ولفيه بورق الألومنيوم وضعيه في الفرن.
– في قدر آخر، ضعي 6 أكواب من الماء مع قطعتين من مكعبات الدجاج، أو 6 أكواب من المرق (يحتاج البسمتي إلى ماء أكثر من الأرز الأبيض).
– تبلي الماء بما تريدين من توابل ويمكنك وضع ليمون مجفف معه.
– ضعي ملعقة من الزعفران على الماء
– بعد الغليان أضيفي الأرز بعد تصفيته، ثم بعد الغليان اتركيه على نار هادئة.
– قرب النضح ضعي بقية كمية الزعفران على جانب واحد من القدر، وبذلك يكون جميع الأرز أصفر عدا بعض الأرز يصبح برتقالي اللون
– قبل التقديم قلبي الأرز جيداً لتتناغم الألوان
– ضعي الأرز والدجاج عليه وزينيه بالمكسرات.