تلجأ الكثير من النساء لشراء مخلل الزيتون الجاهز من الخارج بدلاً من تحضيره في المنزل.
مكونات مخلل الزيتون
ليمون: 2 كيلو جرام ويتم الاحتفاظ بكيلو ليتم عصره، وكيلو آخر يتم تقطيعه أربع قطع، مع الاحتفاظ بالقشر في كلتا الحالتين.
زيتون: 5 كيلو جرام ويكون بحجم كبير.
ثوم: كأس كبير ويتم تقطيعه إلى شرائح.
سكر: مقدار ربع كوب.
فلفل أخضر أو أحمر: ربع كيلو جرام.
ملح خشن: كوب كامل.
زيت زيتون: كوب كامل.
ريحان: حسب الحاجة.
ورق غار: حسب الحاجة.
ماء: عشر كاسات ماء.
طريقة التحضير
نقوم بفلترة حبات الزيتون، فنتخلص من الحبات الفاسدة ومن ثم نبدأ في التخلص من أوراق الزيتون والعنق.
نضع حبات الزيتون تحت الماء الجاري لغسلها جيداً وللتخلص من أي شوائب موجودة بها.
نبدأ في تقطيع حبات الزيتون بواسطة السكين فنقطعها لأربع قطع بشكل حاد.
نحضر كمية كبيرة من الماء المثلج، ونضع به الزيتون الأخضر لمدة لا تقل عن ثلاث أيام متتالية، ويجب أن نقوم بتغيير الماء المثلج كل أربع ساعات على مدار الأيام الثلاث المتتالية، وتلك الخطوة حتى يسهل التخلص من المرارة التي تصاحب حبات الزيتون الخضراء.
بعدما تنتهي مدة تتطيب الزيتون، نقوم بغلي حوالي كوبان من الماء وبعد ذلك نضيف إليهما مقدار الملح المجهز ونقلبه جيداً حتى يذوب الملح تماماً في الماء، ومن ثم نضع الكمية المتبقية من الماء للخليط السابق، ويترك على جنب لحين استخدامه مرة أخرى وحتى تهدأ حرارته قليلاً.
نحضر برطمان من الزجاج ويكون نظيف ومعقم جيداً، لنضع به حوالي ¾ زيتون، وبين حبات الزيتون يتم رص شرائح الثوم مع ورق الغار وورق الليمون والفلفل الحار الأحمر أو الأخضر.
ونحضر الخل مع عصير الليمون لنضعه في برطمان الزيتون لتغطيته.
ومن ثم يصبح جاهزاً وبالصحة والهناء.
تابعنا
