لا يمكن لأي أسرة الاستغناء عن طبق الزيتون المخلل المشكل على سفرتها خاصة في الغداء فهو طبق لذيذ فاتح للشهية يجمع بين الزيتون الأخضر والفلفل الحار وأيضاً الليمون المخلل وهو ضروري في العزائم والسفرات ومناسب مع جميع الوجبات تقريباً ويمكن تقطيعه ووضعه في حشو الساندوتشات والمعجنات الحادقة، تابعي معنا في هذا المقال لتعرفي المقادير التي تحتاجينها لتحضير هذا الطبق والخطوات بالتفصيل.
المقادير اللازمة لتحضير المخلل:
كيلو من الزيتون الأخضر.
150 جرام من الملح الأبيض الناعم أي ما يعادل كوب كبير من الملح.
نصف كيلو من الليمون الأصفر الناضج مقطع شرائح.
ربع كيلو من حبات الفلفل الأحمر الحار.
كوبان كبيران من عصير الليمون أى ما يعادل 400 ملي.
خمس فصوص كبيرة من الثوم.
خمسة أكواب كبيرة من الماء وهو ما يعادل 1200ملي.
خطوات تحضير الزيتون المخلل المشكل:
قومي بصنع شقين متقاطعين على الزيتون.
املأي إناء كبير بالماء وانقعي الزيتون لمدة خمس أيام متواصلة على أن يتم تغيير الماء ثلاث مرات يومياً للتخلص من المرارة.
جهزي ماء التمليح عن طريق خلط الملح مع عصير الليمون في الماء حتى يذوب تماماً.
عقمي البرطمان الزجاجي ثم ضعي به طبقة من الزيتون وطبقة من الليمون المقطع شرائح مع القليل من الفلفل الحار.
استمري في ذلك حتى تنتهي من جميع الكمية.
أضيفي خليط التمليح واضغطي على الزيتون المخلل المشكل حتى تفرغي الهواء.
اتركي البرطمان محكم الغلق في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوعين حتى ينضج تماماً.
سر نجاح عملية التمليح:
من الضروري اختيار نوع جيد من الزيتون والليمون يجب أن تكون الثمار خالية من البقع البنية.
الاهتمام بنقع وتغيير ماء الزيتون لمدة خمس أيام.
عدم فتح البرطمان قبل انتهاء مدة التمليح حتى لا يفسد ويتكون عفن.
تابعنا
