مقادير الوصفة
12قطعة أقدام الغنم
2عودقرفة
2حبة كبيرةبصل
10فص هيل
5قطعة ورق غار
1ملعقة كبيرةملح
1/2ملعقة صغيرة فلفل صحيح
2ملعقة كبيرة سمن الأرز
2كوب أرز قصير الحبة (مصري)
2ملعقة كبيرةسمن
3كوب ماء
1/2ملعقة صغيرةملح
3رغيف خبز مقطع مقلي الطبقة العلوية
6فص ثوم مهروس
4كوب لبن زبادي
4ملعقة كبيرةطحينة
2ملعقة كبيرةعصير ليمون
1ملعقة صغيرةملح
1ملعقة صغيرةنعناع مجفف
للتقديم
2ملعقة كبيرة زبدة
1/4كوب صنوبر
طريقة التحضير
امسكي بقطعة القدم واشويها على اللهب ليحترق الوبر الذي يكون ملتصق بها بعد إزالة الشعر عنها.كرري ذلك مع كل المقدار
بين أصابع القدم يوجد كيس يقال له كيس الشعر، شقي بين الأصابع وتخلصي من الكيس.
اغسلي المقادم بالماء عدة مرات.
تبلي بالطحين والملح و ادعكي جيداً. اغسلي بالماء جيداً.
ضعي في قدر واسع، اغمريها بالماء وملعقة صغيرة من الملح، دعي الماء يغلي 10 دقائق ثم تخلصي منه.
اغمريها مرة أخرى بالماء، اضيفي القرفة، البصل، الهيل، الغار، الملح، الفلفل، دعيه يغلي لعدة ساعات إلى أن تنضج المقادم جيداً وينفصل اللحم عن العظم.
الأرز: اغسلي الأرز عدة مرات.اغمري بالماء وضعي ملعقة كبيرة من الملح ودعيه40د.
صفي المرق، احتفظي به ساخنا، انزعي اللحم عن العظم.تخلصي من العظم
في مقلاة واسعة سخني قليل من السمن، اضيفي اللحم وشوحي ليتحمر، اضيفي كوب من المرق، إلى اللحم ودعيه ساخناً على نار هادئة.
الأرز: سخني السمن في قدر سميك القاعدة، اضيفي الأرز وقلبي 2-3دقائق ليصبح لونه شفاف.
. اضيفي الملح والماء، ودعيه يغلي5د.
خففي النار وغطي القدر ودعيه يطهي إلى ان ينضج الأرز.
. تقديم الفتة: أحضري طبق تقديم واسع.
ضعي الخبز المقلي،اخرجي اللحم من المرق واسكبي المرق على الخبز.
. وزعي الأرز ليتغطي الخبز تماماً.
وزعي خليط الطبقة العلوية. وزعي لحم المقادم وانثري الصنوبر.قدمي مباشرة.
. الطبقة العلوية: ضعي الثوم، اللبن، الطحينة، عصير الليمون، الملح والنعنع في طبق عميق واخلطي بمضرب شبكي لتحصلي على خليط متجانس.
. قلي الصنوبر: سخني الزبدة في قدر صغير و اقلي الصنوبر إللى أن يصبح لونه ذهبي فاتح جداً. ابعديه عن النار ودعيه1دقيقة ليغمق لونه.اسكبي مباشرة على الفتة.
تابعنا
