يقوم معظمنا بتجميد اللحوم أو الدواجن، وذلك توفيراً للوقت والجهد، ونقوم بتجميدها في الثلاجة أو الفريزر وتركها لحين الحاجة إلى استخدامها، ولكن يجهل معظمنا ضرر هذه الفكرة عند تخزين وتجميد اللحوم الحمراء والدواجن بطريقة غير صحيحة أو غير صحية، لذلك يجب معرفة ضرر وأخطاء تجميد اللحوم والدواجن.
في البداية يجب وضع اللحوم والدواجن المراد تخزينها في أكثر الأماكن برودة في الفريزر أو وضعهم في الرف الخاص باللحوم به.
يجب طهي اللحوم أو الدواجن بعد تجميدها بثلاثة أيام على الأكثر، لأنه غير مستحب ترك اللحوم في الفريزر أكثر من ذلك الوقت.
يجب عدم إعادة تجميد اللحوم بعد فكها لأن ذلك يؤدي إلى تغير لون ورائحة وطعم اللحم، ولا يجب على الشخص فعل ذلك إلا في حالة فك التجميد في الثلاجة فقط.
يجب تقسيم قطعة اللحم وعدم وضعها كقطعة واحدة في الفريزر عند التجميد، وذلك حتى نتمكن من إخراج الجزء الذي نريده ونترك الباقي ونعيد تجميده مرة أخرى.
لا يفضل غسل اللحوم النيئة والدواجن قبل تجميدها أو قبل الطهي، لأن غسل اللحوم قبل التجميد يؤدي إلى كثرة الماء به وهو ما يعمل على زيادة تكاثر البكتيريا عليها، ويساعد في سرعة إفسادها.
يجب عدم إزالة الدهون من اللحوم لأن ذلك قد يؤدي إلى زيادة الماء والسوائل بها، وأيضاً يزيد من رائحة الزفارة بها، ويسهم ذلك في إفساد اللحم، وأيضاً تعطي رائحة زفارة باللحم عند الطهي.
من أكثر الأخطاء الشائعة هو تخزين اللحوم في الفريزر دون الحرص والتركيز على معرفة مدة الصلاحية، فيجب كتابة مدة صلاحية كل كيس من الأكياس المخزنة للتجميد، فمثلاً اللحوم المقطعة إلى شرائح مدتها أسبوعين، اللحوم المطهية مدتها شهرين، واللحم المفروم ثلاثة أشهر.
يجب تخصيص لوح خشبي لتقطيع اللحوم عليه، ويجب غسل اليدين لمدة عشرون ثانية بعد الإنتهاء من تقطيع وتكييس وتجميد اللحوم، وذلك للحماية من إنتقال البكتيريا من اللحوم إلى اليد، وغسل اللوح الخشبي بشكل جيد بعد الإنتهاء من ذلك.
تابعنا
