مقادير السمن :
١ ك ( زبدة )
١ ملعقة متوسطة ملح
طريقة إعداد السمن:
– أولًا: تسييح الزبدة
نقوم بتذويب الزبدة في وعاء على النار حتى تصل إلى مرحلة الغليان، وبعد ذلك نقوم بإطفاء النار ثم ندخل الزبدة الثلاجة لمدة يوم كامل.
وبعد ذلك نلاحظ أن الماء قد انفصلت عن الزبدة، ونقوم بتصفيتها بحرص.
نضع الزبدة على النار حتى نلاحظ أن الزبدة قد بدأ في عملية الغليان ،ثم نضيف الملح.
نترك الذبدة على نار هادئة جداً، مع الحرص على الاستمرار في التحرك جيداً لمدة 30 دقيقة تقريباً، حتى يتغير لونها إلى اللون الذهبي.
نقوم بتركها لكي تبرد قليلاً، ثم نقوم بحمايتها في برطمان زجاجي لحين الاستخدام داخل الثلاجة.
ثانياً: مرحلة التسوية
في هذه المرحلة نزيد درجة الحرارة إلى 105 درجة مئوية تقريباً، وعندما يبدأ الغليان تظهر على السمن.
طبقة رغوة كثيفة تسمى الريم ،ويبدأ السمن بالتسوية مع تجمد الرواسب اللا دهنية، نقوم برفع درجة الحرارة إلى 112درجة مئوية تقريباً ،حيث تتجمع الجزيئات المعلقة وتتجمد ويحدث لها ترسيب، ويبدو السمن صافي.
ومع الاستمرار بعملية التسخين وتظهر الرغوة وتبدأ رائحة السمن بالظهور، وتشكيل اللون الأصفر المحمر ،مع مراعاة عدم الاستمرار بالتسخين عند ظهور هذه المرحلة.
ثالثًا: مرحلة فصل السمن وترشيحه وحفظه
نقوم بترك السمن لمدة ساعة حتى يركد، وبعد ذلك نقوم بتصفيته حتى نتأكد من خلو الجسم من المواد الدهنية، ثم نقوم بغلق الأواني بأحكام.
مزايا السمن الجيد:
يمتاز السمن الجيد بطعم ورائحة السمن الصافي، خالياً من أي روائح أو مذاق غريب.
لونه أصفر ذهبي اللون ذو قوام رملي، وكثافة متوسط ما يبين التجمد والسيولة.
يمكن إضافة فيتامين ي إلى السمن البلدي لتطيل عمرها أكثر، وللحفظ في حالات ظروف غير مناسبة .
ويفضل عمل السمن من الزبدة الصافية غير المصنوعة بدون أي مواد حافظة، وذلك لحفظ جودة، وطعم السمن المنتج منها .
تابعنا
