بابا غنوج بالخضار
المكوِّنات
ست حبات من الباذنجان الأسود متوسطة الحجم.
نصف بصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً.
حبة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو مفرومة فرماً ناعماً.
حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو مفرومة فرماً ناعماً.
ربع ضمة من القدونس الطازج مفرومة فرماً ناعماً.
أربع ملاعق كبيرة من النعناع الطازج المفروم.
ثلاث حبات من الطماطم المفرومة فرماً ناعماً.
فص كبير من الثوم.
نصف كوب من زيت الزيتون.
نصف كوب من عصير الليمون.
رشة من الكمون.
ملح طعام.
مكوِّنات التزيين:
ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
القليل من حبوب الرمان.
نعناع أخضر.
زيت زيتون.
طريقة التحضير
وضع الباذنجان في الفرنِ حتى ينضج، ثمَّ إخراجه وتقشيره ووضع اللب في مصفاةٍ ووضعه في الثلاجة لساعتين.
تقطيع الباذنجان باستخدام السكين إلى قطعٍ صغيرة، ثم إضافة البصل وهرس الثوم وإضافته والتقليب جيداً.
إضافة البندورة والبقدونس وعصير الليمون والكمون والملح والتقليب جيداً، وضبط الطعم جيداً.
وضع البابا غنوج في طبق التقديِم وتزيينه بحبوب الرمان ودبس الرمان والزيت وأوراق النعناع، ويقدم إلى جانب الأطباق المشوية.
بابا غنوج بالطحينة
مدة التحضير 10 دقائق
مدة الطبخ 40 دقيقة
تكفي لشخصين
المكوِّنات
أربع حبات من الباذنجان الأسود.
أربعون غراماً من الثوم المدقوق.
مئة ملليلترٍ من الطحينة.
خمسون ملليلتراً من عصير الليمون.
بقدونس للتزيين.
طريقة التحضير
تشغيل الفرن على حرارة مئتي درجةٍ مئويةٍ.
وضع الباذنجان في صينية وإدخالها إلى الفرن وتركها حتى تنضج حبات الباذنجان.
إخراج الباذنجان من الفرن وتركه حتى يبرد، ثم تقشيره وإخراج اللب منه ووضعه في طبق.
تقطيع الباذنجان بالسكين إلى قطعٍ صغيرة وخلطه مع باقي المكونات ووضعه في طبق التقديم وتزيينه بـالبقدونس.
بابا غنوج
المكوِّنات
حبة كبيرة من الباذنجان الأسود.
أربع حبات متوسطة من الباذنجان الطويل المقطع إلى شرائح.
رغيف من الخبز المقطع إلى مربعات.
ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
نصف كوب من البقدونس المفروم.
حبة متوسطة من البندورة المقشرة والمفرومة.
قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
كوب من عصير الليمون.
ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ربع كوب من زيت الزيتون.
ملعقة كبيرة من السماق.
ملعقة كبيرة من الصنوبر المقلي.
زيت ذرة للقلي.
طريقة التحضير
عمل بعض الشقوقِ في حبة الباذنجان باستعمال رأس السكين ووضعها على النار وتقليبها حتى تنضج، ثمَّ وضعها في الماء البارد وتقشيرها ووضع اللب في طبقٍ عميقٍ.
وضع شرائح الباذنجان في طبقٍ ونثر القليل من الملح عليها وتركها حتى تظهر قطرات الماء عليها، عندها يتم مسحها بمناديلِ المطبخ وتركها جانباً.
وضع كميةٍ من زيت الذرة في مقلاةٍ ورفعها على نارٍ متوسطةٍ حتى يسخن.
قلي شرائح الباذنجان حتى تصبح ذهبية اللون، ثم إخراجها ووضعها على مناديل ورقية للتخلص من الزيت الفائض.
قلي قطع الخبز حتى يتغير لونها وإخراجها ووضعها على مناديل المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
وضع لب الباذنجان والباذنجان المقلي والخبز والبندورة الفلفل الحار والملح والفلفل الأسود وعصير الليمون والبقدونس والثوم في طبق عميق وخلط المكوِّنات جيداً، ثم وضع الخليط في طبق التقديم وتزيينه بالقليل من زيت الزيتون والسماق والصنوبر.
بابا غنوج للرجيم
المكوِّنات
كيلوغرام من الباذنجان.
ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي الخالي من الدسم.
ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
عصير ليمونة.
فصان من الثوم.
ملعقة صغيرة من الملح.
مكعبان من الثلج.
طريقة التحضير
تقشير الباذنجان ووضعه في الفرن حتى ينضج، ثم إخراجه وتركه حتى يبرد.
وضع جميع المكونات في محضرة الطعام وتشغيلها حتى تمتزج ويصبح الخليط بالقوام المطلوب.
وضع البابا غنوج في طبق التقديم وتزيينه بزيت الزيتون.
تابعنا
