تعتبر المعجنات من الأصناف المرغوب تناولها دائماً، والكثير من النساء لا تجيد تحضيرها أو أنها لا تكون دائماً بالنتيجة المطلوبة رغم اتباع الوصفة بحذافيرها.
في مقالنا هذه سنعرّفك على أبرز أسرار تحضير العجينة الطرية.
– يجب أن تضيفي الخميرة بكمية كبيرة للعجينة التي تحتوي على بيض وزيت أو زبدة، أما العجينة التي تحتوي على ماء وطحين وملح وسكر فيجب أن تكون كمية الخميرة قليلة.
– لا يساعد الملح الزائد مع الخميرة على التخمير بل يؤدي إلى الحصول على عجينة صلبة وثقيلة، فيجب أن تتأكدي من كمية الملح في العجين.
– احذري تخمير العجينة في مكان ساخن كالفرن، هذا يؤدي إلى الحصول على عجين تالف، كما أن الخميرة ستتجمد وتصبح غير فعالة.
– تأكدي من صلاحية الخميرة عن طريق تجربتها في القليل من الماء، فإن سمعتِ صوت صادر منها بهذه الحالة تكون الخميرة طازجة.
– اختاري الطحين المناسب للمعجنات والحلويات وبجودة عالية حتى تحصلي على معجنات طرية وشهية.
– يُفقِد الماء الساخن مفعول الخميرة لذلك يجب أن تحرصي على أن يكون الماء فاتر، وكذلك الأمر بالنسبة للسكر الزائد.
– احرصي على تغطية الخميرة بمنشفة المطبخ القطنية النظيفة، حتى لا تتكون قشرة على سطح الخميرة.