متابعة – ليليان الفحام:
تطبخ الكوسة بأكثر من طريقة، ولكن الطريقة الأشهر هي حفرها لطبخ المحشي، وتُعرف السيدة ببراعتها عندما يكون المحشي مطهيًا بطريقة لا مثيل لها، وتسوية الأرز والمكونات الداخلية للكوسة مضبوطة، وكل ذلك يعتمد على مدى مرونتكِ ومهارتك في استخدام طرق حفر الكوسا، التي ستتعرفين إلى أفضلها في هذا المقال.
طرق حفر الكوسا:
اغسلي الكوسة جيداً، ثم جففيها وأحضري سكينة المطبخ لتقطعي الجزء العلوي لها.
استخدمي حفارة الكوسة أو ما يسمى “بالمقوار”، وضعي قمته في منتصف فتحة الكوسة العلوية.
ابدئي بتدوير المقوار تدريجياً لإفراغ الجزء الداخلي لها، ونحت الكوسة من الداخل دون التعمق الشديد إلى أسفل، وفرغي الكوسة بين الحين والآخر.
اجمعي قلب الكوسة في طبق، وفي طبق آخر ضعي الكوسة المحفورة، كي تتمكني من استخدام هذين المكونين في أطباق أخرى شهية.
كرري الحفر حتى تصلي إلى سُمك مناسب من الكوسة، وأفرغي قلبها دون إحداث أي ثقوب.